制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。

1、宫廷桃酥属于（）。

宫廷桃酥属于（）。A层酥面团B暗酥C浆皮类面团D混酥面团

2、制作油条的面团属于（）。

制作油条的面团属于（）。A酵母膨松面团B生物膨松面团C物理膨松面团D化学膨松面团

3、楹联“大肚能容，容天下难容之事；开口常笑，笑世间可笑之人”描写的是（）。

楹联“大肚能容，容天下难容之事；开口常笑，笑世间可笑之人”描写的是（）。AA.弥勒佛 BB.观音 CC.地藏 DD.如来佛

4、修理临修故障时，下心盘螺栓安装的开口笑劈开角度不小于（）。

修理临修故障时，下心盘螺栓安装的开口笑劈开角度不小于（）。A30°B45°C60°D120°

5、制作桃酥的工艺流程是（）。

制作桃酥的工艺流程是（）。AA、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制BB、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制CC、和面—切条—下剂—成型—熟制DD、和面—下剂—擀制—切条—...

6、制作有筋面团一般用（）。

制作有筋面团一般用（）。A单功能搅拌器B大功能搅拌器C多功能搅拌器D高速搅拌器