烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。

1、在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。

在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。A入味B质地C营养D调色

2、在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。

在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。A正确B错误

3、对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。

对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。A均匀一点B疏松一点C紧凑一点D视烤盘大小调整

4、制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。A呈现一些斑点B色泽太深C色泽不均D呈现一些条纹

5、下列属于干烙制品的是（）。

下列属于干烙制品的是（）。A面包B春饼C蛋糕D葱油家常饼

6、较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。

较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A体积过小、组织粗糙B水分损失过多，制品很干硬C焦边现象，颜色不均D受热过多，颜色过深