澄粉面坯具有（）。

1、泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时

泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A延伸性B可塑性C柔软性D比延性

2、主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）

3、澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。

澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。A正确B错误

4、层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。AA．筋道爽滑BB．绵细软滑CC．黏糯柔软DD．口味酥香

5、澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A以手捏皮B以手按皮C以刀压皮D以手拍皮

6、具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。

具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。AA、塑料案台BB、大理石案台CC、不锈钢案台DD、木制案台