黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施

1、防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？

防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？

2、（）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。

（）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。

3、果蔬褐变原因及防护措施？

果蔬褐变原因及防护措施？

4、蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主

蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）

5、商业上常在水果冷冻之前加入维生素（），以防止褐变并保持其质量。

商业上常在水果冷冻之前加入维生素（），以防止褐变并保持其质量。ACBACDDK

6、红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。

红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。A深温冻藏B真空包装C镀冰衣D加抗氧化剂