混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。

1、合金钢是指在碳素钢的基础上，为了改善钢的性能，在冶炼时特意加入一种或多种合金

合金钢是指在碳素钢的基础上，为了改善钢的性能，在冶炼时特意加入一种或多种合金元素而炼成的钢。我们常用的低合金钢中的合金元素总含量小于5%。A正确B错误

2、如何加入助剂可以不影响颜色的明度和色泽（）。

如何加入助剂可以不影响颜色的明度和色泽（）。A一点不加入B按比例加入C多加助剂D助剂不会产生影响

3、显色时间是指被测组分加入显色剂后形成有色化合物溶液的颜色达到（）时所用的时间

显色时间是指被测组分加入显色剂后形成有色化合物溶液的颜色达到（）时所用的时间。A最深B最浅C稳定状态D可变化

4、锅炉湿法保护是指在往炉水中加入氢氧化钠时，要求每吨炉水中加入氢氧化钠（）。

锅炉湿法保护是指在往炉水中加入氢氧化钠时，要求每吨炉水中加入氢氧化钠（）。AA、3～6kgBB、4～8kgCC、6～10kgDD、8～10kg

5、制作（）是采用冻的烹调方法。

制作（）是采用冻的烹调方法。AA、松仁小肚BB、五香鱼CC、水晶肘子DD、酥鲫鱼

6、（）元春省亲时，赏的“紫金锭”是指在金中再加入了何种成分？

（）元春省亲时，赏的“紫金锭”是指在金中再加入了何种成分？A铜B锡C铁D锰