菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

1、菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和

菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。A正确B错误

2、菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。

菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。A调料B生料C配料D原料

3、菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。

菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。A正确B错误

4、菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。A不同B一样C各异D相等

5、在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。AA．韭黄炒肉丝BB．木耳炒鱼片CC．鸡火烩蹄筋DD．五彩烩虾饼

6、菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。

菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。A同类色B相同色C不同色D同一色