酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

1、牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是

牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）A正确B错误

2、酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和（）

酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和（）A乳酪链球菌B丁二酮乳链球菌C嗜热链球菌

3、如果你利用生牛乳通过细菌自然发酵制造能饮用的酸牛乳，应控制在哪一时期？

如果你利用生牛乳通过细菌自然发酵制造能饮用的酸牛乳，应控制在哪一时期？

4、发酵生产使用的菌种必须以休眠状态保存，一般保存温度范围是（）。

发酵生产使用的菌种必须以休眠状态保存，一般保存温度范围是（）。A0-4℃B5-10℃C10-15℃D15-20℃

5、工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？

工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？

6、常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。