食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）

1、食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）AA.蛋白质腐败B油脂酸败C碳水化...

2、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.

食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.A细菌来源B环境温度C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性

3、在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠在锅内总有一部分要发生水解反应，其水解程度与

在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠在锅内总有一部分要发生水解反应，其水解程度与锅炉的压力和温度有关。锅炉压力越高，碳酸钠的分解率（），锅水的碱性（）。

4、在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）

在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）A食品变性B食品变坏C食品酸败D食品腐败变质E以上皆不是

5、在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠在锅内总有一部分要发生水解反应，其水解程度与

在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠在锅内总有一部分要发生水解反应，其水解程度与锅炉的（）和（）有关。锅炉压力越高，碳酸钠的分解率亦越大，锅水的碱性也就越强。

6、富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到

富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。