烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。

1、烤制时炉温保持在（）左右

烤制时炉温保持在（）左右

2、在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。

在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。A正确B错误

3、烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。AA、辐射BB、传导CC、对流DD、ABC

4、在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的

在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。A焗B煎C烩D煮

5、烤制食物时，不需要准备（）物品。

烤制食物时，不需要准备（）物品。A面团B馅料C烤盘D蒸笼

6、“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。A正确B错误