动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行

1、烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。

烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。AA．半解冻状态BB．完全解冻状态CC．外层解冻，内部冻结的状态DD．内外都完全软化的状态

2、烹饪原料中蚕、蝗虫属（）门、昆虫纲的动物。

烹饪原料中蚕、蝗虫属（）门、昆虫纲的动物。AA、环节动物BB、软体动物CC、节肢动物DD、腔肠动物

3、在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形

在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。A肚头B毛肚C千层肚D肚仁

4、在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。

在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。A上皮组织和肌肉组织B肌肉组织和结缔组织C上皮组织和结缔组织D肌肉组织和神经组织

5、在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。AA、自然解冻法BB、液体解冻法CC、微波解冻法

6、肾脏（腰子）的利用部位是其（）。

肾脏（腰子）的利用部位是其（）。A髓质B肾门C皮质D肾盂