果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。

1、将干燥的煤样置于隔绝空气的环境中加热至一定温度时，煤中有机质分解而析出的气态

将干燥的煤样置于隔绝空气的环境中加热至一定温度时，煤中有机质分解而析出的气态物质称为挥发物，其百分数含量即为（）。

2、（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。

（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。A单宁B果胶C有机酸D维生素

3、火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。

火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。A正确B错误

4、可以使用明火（如：电炉、煤气）或没有控温装置的加热设备直接加热有机溶剂，进行

可以使用明火（如：电炉、煤气）或没有控温装置的加热设备直接加热有机溶剂，进行重结晶或溶液浓缩操作。A正确B错误

5、牛奶可以与糖一起加热吗？

牛奶可以与糖一起加热吗？

6、标准体系是指一定范围内的标准按其内的联系形成的科学有机整体。

标准体系是指一定范围内的标准按其内的联系形成的科学有机整体。A正确B错误