菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。

1、菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。

菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。A调料B生料C配料D原料

2、下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A油爆双脆B西湖醋鱼C宫保鸡丁D蚝油牛柳

3、菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A突出B提高C加快D体现

4、下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A扒三白B清蒸鲥鱼C蚝油牛柳D翡翠蹄筋

5、菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。

菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。A正确B错误

6、菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A主料B配料C调料D香料