发粉糊运用剞成各种花纹的原料,可使菜肴香脆松软,色泽金黄,成品刀纹清楚。
- A正确
- B错误
发粉糊运用剞成各种花纹的原料,可使菜肴香脆松软,色泽金黄,成品刀纹清楚。
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1、调味就是通过各种()的组合运用来影响原料,使菜肴具有多种口味和风格特色。
调味就是通过各种()的组合运用来影响原料,使菜肴具有多种口味和风格特色。A半成品B辅助品C调味品D鲜味品
水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥。A干香软嫩B干香酥脆C软嫩适口D黏香软嫩
3、调味就是通过各种()的组合运用来影响原料,使菜肴具有多种口味和风味特色。
调味就是通过各种()的组合运用来影响原料,使菜肴具有多种口味和风味特色。AA、半成品BB、辅助品CC、调味品DD、鲜味品
4、()所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
()所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。AA、酥炸BB、香炸CC、脆炸DD、油炸
发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。A面粉B生粉C清水D以上均是
6、拼摆各类甜点时,在突出主题的前提下,要运用()的多变性,对各种原料加以灵活多
拼摆各类甜点时,在突出主题的前提下,要运用()的多变性,对各种原料加以灵活多变的拼摆,以达到拼摆的装饰要求和目的。A夸张B修饰C搭配D艺术