（）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。

1、标准菜谱在餐饮生产管理中的作用？

标准菜谱在餐饮生产管理中的作用？

2、下列选项中，不属于”标准菜谱”内容的是（）。

下列选项中，不属于”标准菜谱”内容的是（）。A价格核算方法B标准食用万法C产品制作成本D标准烹调程序

3、“标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）

“标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）A标准配料量B标准成本C标准烹调程序D标准食用方法

4、《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时

《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。A主配料原料及数量B加工制作步骤C调味料品种及...

5、标准菜谱的设计原则（）。

标准菜谱的设计原则（）。A规范烹调程序B原品原料质量标准C要考虑食品原料的供应情况D标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

6、标准菜谱的内容有（）。

标准菜谱的内容有（）。A菜点原料质量标准B每一份菜点标准成本C烹制份数、标准数额D规范生产工艺流程E基本技术指标