当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。（）

1、食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即

食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A50%B60%C70%D80%

2、冷却是指将食品温度降到尚不致使其细胞膜结冰的程度，通常在（）之间。

冷却是指将食品温度降到尚不致使其细胞膜结冰的程度，通常在（）之间。A0℃以下B0℃～5℃C5℃～10℃D不低于-20℃

3、混合脱水主要利用盐酸冰点低的物理性质，将氯化氢与乙炔混合后的气体温度降到（）

混合脱水主要利用盐酸冰点低的物理性质，将氯化氢与乙炔混合后的气体温度降到（），从而降低了水蒸气在混合器中的饱和蒸汽压而达到对混合气进行脱水干燥的目的。A-14～-17度B-4...

4、环境温度低于蔬菜细胞液的冰点温度而使蔬莱细胞组织内结冰的现象称为（）。

环境温度低于蔬菜细胞液的冰点温度而使蔬莱细胞组织内结冰的现象称为（）。A伤害B冻害C冷害D腐烂

5、冷却货物系指将储运温度控制在接近其所含汁液冰点温度以上，尚不致使细胞膜结冰程

冷却货物系指将储运温度控制在接近其所含汁液冰点温度以上，尚不致使细胞膜结冰程度的货物，以下属冷却货物的是（）A水果B大豆C钢材D矿石

6、食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在

食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。A快B慢C停止D稳定