引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么？

1、果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变

果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主A焦糖化反应B酯化反应C酸碱反应D羰氨型反应

2、果蔬加工保藏的基本原理是什么？

果蔬加工保藏的基本原理是什么？

3、果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

4、引起罐藏食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？

引起罐藏食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？

5、果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法？

果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法？

6、果蔬加工贮藏的主要目的：（），实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的

果蔬加工贮藏的主要目的：（），实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求。