肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。

1、膜剂最常用的成膜材料为（）

膜剂最常用的成膜材料为（）AA.琼脂BB.纤维素CC.明胶DD.聚乙烯醇EE.白及胶

2、一般膜剂最常用的成膜材料为（），其外文缩写（），其性质主要是由其（）和（）决

一般膜剂最常用的成膜材料为（），其外文缩写（），其性质主要是由其（）和（）决定。

3、生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

4、碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。AA．维生素CBB．碳水化合物CC．维生素DDD．B族维生素

5、肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）

肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）A－18℃以下B0～4℃C10～15℃D45～30℃

6、膜剂最常用的成膜材料为

膜剂最常用的成膜材料为A聚乙烯吡咯烷酮B聚乙烯醇C白及胶D羧甲基纤维素钠