酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油

1、麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余

麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。A正确B错误

2、意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，其中红酱是用（）为底的红色酱汁。

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，其中红酱是用（）为底的红色酱汁。A樱桃B草莓C番茄

3、煲仔酱配方中的主要酱料是（）。

煲仔酱配方中的主要酱料是（）。AA、豆瓣酱BB、花生酱CC、磨豉酱DD、柱候酱

4、鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。

鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。A泡椒B鲜椒C干椒D花椒

5、制作浓香酱料的调料中没有（）。

制作浓香酱料的调料中没有（）。AA、葱BB、姜CC、花椒DD、郫县豆瓣酱

6、调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。

调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。AA．芝麻酱BB．香辣酱CC．豆瓣酱DD．海鲜酱