醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。

1、醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。A正确B错误

2、制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。A分散B凝固C电解D渗透压

3、（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

4、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及

通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

5、黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。AA、酯类BB、醛类CC、有机酸DD、醇类

6、醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。

醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。A正确B错误