鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋

1、分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处

分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。A正确B错误

2、鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再

鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。A鸡皮B筋膜C鸡软骨D鸡肋骨

3、采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。

采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。AA、洗涤BB、切配CC、配料DD、不洗涤

4、鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。

鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。AA、鸡爪BB、鸡壳CC、鸡内脏DD、鸡屁股

5、分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。A正确B错误

6、分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。

分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。A原料的全部利用B原料的合理利用C原料的综合利用D原料的完整利用