大厨餐厅一般铺台时，在桌边（）厘米放置垫盆，垫盆上面正中叠放骨盘。

1、铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。

铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。AA、主人BB、主宾CC、副主人DD、副主宾

2、大厨餐厅落台区域内配备餐具一般应按餐位数（）配备。

大厨餐厅落台区域内配备餐具一般应按餐位数（）配备。A1：1B1：1.5C1：2

3、西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面，离花瓶（）㎝处与桌边平行。

西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面，离花瓶（）㎝处与桌边平行。A2B3C4D5

4、西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）

西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）AA、长侧边BB、短侧边CC、角侧边DD、任意侧边

5、大厨餐厅接待团体用餐时应充分做好准备工作，在客人预订到达前（）分钟上好冷盆。

大厨餐厅接待团体用餐时应充分做好准备工作，在客人预订到达前（）分钟上好冷盆。A2B5C10D15

6、西餐摆台时，餐盘应距离桌边（）。

西餐摆台时，餐盘应距离桌边（）。A1cmB2cmC3cmD4cm