烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。
- A正确
- B错误
1、食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱,以及用火时间的长短称火候。
食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱,以及用火时间的长短称火候。A油温B水温C火力D蒸汽
2、食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?
食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?
3、烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。A正确B错误
4、所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A正确B错误
5、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火()的长短称火候。
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火()的长短称火候。A过程B加热C烹调D时间
6、对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热
对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加...