试述食品热烫目的及常用的热烫方法。

1、对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。A正确B错误

2、热烫

热烫

3、原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

4、热烫处理的优点

热烫处理的优点

5、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。AA．螺旋转速BB．热烫水温CC．螺旋螺距DD．A、B、C

6、热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？

热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？