过油走红的油温一般控制在（）。

1、正常运行时，润滑油温一般控制在（）。

正常运行时，润滑油温一般控制在（）。AA、35～60℃之间；BB、35～40℃之间；CC、35～45℃之间；DD、20～45℃之间。

2、过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。

过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。A180～210°B150～180°C120～150°D240～280°

3、蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。

蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。A100℃B120℃C140℃D160℃

4、软炸的油温一般控制在（）以内。

软炸的油温一般控制在（）以内。A70℃B80℃C90℃D120℃

5、（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A低温油B高油温C热油温D慢油温

6、熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。

熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。A120℃B140℃C160℃D180℃