调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。

1、简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？

简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？

2、果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。

果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。A料酒B条油C胡椒粉D甜面酱

3、果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。

果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。

4、果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。

果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。A晾凉B粉碎成泥C调味D吸干水分

5、在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺

在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A正确B错误

6、调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。AA.手指BB.手心CC.掌根DD.手掌