牛乳中的碳水化合物主要是（）

1、正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）

正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）A1.0%～1.5%B3.0%～3.5%C11%～13%D30%～35%

2、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。

鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。A双糖B单糖C麦芽糖D糖原

3、谷类食物中的碳水化合物主要是（）。

谷类食物中的碳水化合物主要是（）。A葡萄糖B麦芽糖C淀粉D果糖E纤维素

4、牛乳中的乳香味道主要来自于（）。

牛乳中的乳香味道主要来自于（）。A乳糖B乳脂肪C蛋白质D维生素

5、乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂

乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。A正确B错误

6、牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。