冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

1、冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。AA．熘BB．炸CC．蒸DD．卤

2、冷菜的烹制方法可分为几种？

冷菜的烹制方法可分为几种？

3、冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A成形B安全C数量D口味

4、（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A冷菜烹制B冷拼拼摆C冷菜切配D冷菜组配

5、冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A生B热C熟D凉

6、英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。

英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。A正确B错误