下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

1、汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。A正确B错误

2、软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。

3、菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）

菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）

4、勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。

勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A成菜后B勾芡之前C勾芡之中D勾芡之后

5、爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。

爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。A紧汁亮油B亮油多汁C汁薄入味D浓汁亮油

6、烧制菜肴一般都不勾芡。

烧制菜肴一般都不勾芡。A正确B错误