低筋面粉的湿面筋值为（）。

1、根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A维生素B全水分C蛋白质D粒子粗细

2、制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。A巧克力粉B糖粉C杏仁粉D玉米粉

3、西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A油酥面粉B面包面粉C蛋糕粉D小麦面粉

4、面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉

面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

5、在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗

在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。A蓝B无色C灰白色D白色

6、做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。A正确B错误