猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类

1、下列原料中适合制作茸泥的是（）。

下列原料中适合制作茸泥的是（）。AA.山药BB.土豆CC.芹菜DD.豆腐EE.虾仁

2、制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。

制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。A盐B大油C葱汁D姜汁

3、猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类

猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。A搅拌B加热C调制D调味

4、玻璃钢工艺管道在运输及装卸过程中严禁受到剧烈的（）、（）。

玻璃钢工艺管道在运输及装卸过程中严禁受到剧烈的（）、（）。

5、调配茸泥时肥膘的作用有（）。

调配茸泥时肥膘的作用有（）。A增加光泽B造型饱满C增加体积D更加滑嫩E增加档次

6、制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A硬度B嫩度C韧度D色泽