果蔬褐变原因及防护措施?
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1、果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变
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果蔬食品德褐变
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5、果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()A正确B错误
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果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()A叶绿素变色B种类C品种D产地