如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）

1、烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。

烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。

2、(1).将药物用猛火直接烧红,使其质地松脆,叫做（） (2).将药物用猛火直

(1).将药物用猛火直接烧红,使其质地松脆,叫做（） (2).将药物用猛火直接烧红,再投入液体中使之松脆,叫做（）(3).先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮，叫做（）(4).用微...

3、炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至

炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。AA、芥菜胆BB、鲜菇CC、白菜胆DD、凉瓜

4、将药物用猛火直接烧红，再投入液体中使之松脆，称做（）

将药物用猛火直接烧红，再投入液体中使之松脆，称做（）A淬B淖C煨D煅E焙

5、冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。

冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。A正确B错误

6、烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。

烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。A正确B错误