小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
- A氯化钠—磷酸缓冲溶液
- B乙酸-乙酸钠缓冲溶液
- C柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
- D磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
问题
小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
参考解析：
暂无解析
分类：粮油质量检验员考试题库,食品行业技能鉴定考试题库
相关推荐
-
1、洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。A3mLB5mLC8mLD10mL
-
2、洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。A正确B错误
-
小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？
-
4、低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
-
5、高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
-
6、小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A高B低C一样D偏低