（）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

1、油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。

油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。A正确B错误

2、由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A动物性油脂B糖C油脂D植物性油脂

3、面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（

面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。

4、面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

5、小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作

小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）

6、由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A动物性油脂B糖C油脂D植物性油脂