食品中主要涩味物质有（）

1、白酒中呈涩味的成分主要有（）。

白酒中呈涩味的成分主要有（）。A乙酸乙酯B乙酸C乳酸和乳酸乙酯D单宁E糠醛及杂醇油

2、能够产生涩味的物质是（）。

能够产生涩味的物质是（）。AA、海藻胶BB、柠檬酸CC、谷氨酸DD、氨基酸

3、食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、

食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。

4、麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质

麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

5、茶叶中呈涩味的物质是（）。

茶叶中呈涩味的物质是（）。

6、植物食品原料中天然有毒有害物质主要有（）、（）、（）、（）、（）等五大类。

植物食品原料中天然有毒有害物质主要有（）、（）、（）、（）、（）等五大类。