蛇供烹制菜肴的部位有（）。

1、烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。A正确B错误

2、北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。

北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A山珍B海味C羊肉D猪肉

3、剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。A正确B错误

4、由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。A切配厨师B冷菜厨师C排菜厨师D炉灶厨师

5、刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。A正确B错误

6、氽的菜肴在烹制上有（）方法。

氽的菜肴在烹制上有（）方法。AA、二种BB、三种CC、一种DD、四种