冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。

1、原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。

原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。AA、水BB、油CC、盐DD、火

2、热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。AA.红油BB.甜面酱CC.豆豉DD.豆瓣酱

3、葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。

葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。A正确B错误

4、冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。AA.辣油BB.泡红辣椒CC.干辣椒DD.豆瓣酱

5、按冷菜的制作方法来划分（）。

按冷菜的制作方法来划分（）。A咸鲜味B冷制冷吃和热制热吃两大类C怪味D糖醋味

6、冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。AA．熘BB．炸CC．蒸DD．卤