卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。

1、制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。AA、滚沸BB、滚沸或大热CC、大热或温热DD、温热

2、俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主

俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主要成分氯化镁是有毒的，但用卤水点制的豆腐不仅无毒，而且味道鲜美、营养丰富。这表明（ ） ...

3、卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。

卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。A正确B错误

4、白卤水是（）特色卤水。

白卤水是（）特色卤水。A粤菜B鲁菜C川菜D冀菜

5、用卤水压井，则要求先用清水洗井（）周，再用卤水压井。

用卤水压井，则要求先用清水洗井（）周，再用卤水压井。AA、0.5BB、0.8CC、1DD、2

6、提高卤水在加热管内流速有什么好处？

提高卤水在加热管内流速有什么好处？