通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。

1、点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）

点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）A相背型布局B直线型布局CU型布局DL型布局

2、冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）

冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A开始工作前B出冷菜间后重新进入冷菜间C以上都是

3、冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。

冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。A正确B错误

4、根据管理跨度适当的原则，通常情况下，一个厨房管理者适宜的管理跨度为（）

根据管理跨度适当的原则，通常情况下，一个厨房管理者适宜的管理跨度为（）AA、I～3BB、3～6CC、10～15DD、20以上

5、厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜或热菜等分成一人一份，服务员从主

厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜或热菜等分成一人一份，服务员从主宾开始按（）方向从客人的（）送上。A顺时针左侧B逆时针左侧C顺时针右侧D逆时针右侧

6、在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）。

在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）。A1：1B1：2C1：3D1：4