调制热水面主坯，主要采用（）手法。

1、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。AA、成品粘牙BB、成品开裂CC、面坯有生粉DD、成品结皮

2、在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。A淀粉B蛋白质C淀粉和蛋白质D水

3、热水面坯一般是指用（）调制的面坯。

热水面坯一般是指用（）调制的面坯。AA.冷水BB.温水CC.热水DD.沸水

4、调制温水面主坯，应使（）的水温

调制温水面主坯，应使（）的水温A50℃～60℃B80℃C70℃D40℃

5、调制冷水面主坯主要采用（）。

调制冷水面主坯主要采用（）。

6、调制温水面主坯，主要采用（）手法

调制温水面主坯，主要采用（）手法A炒拌B调和C搅和D搓擦