麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

1、糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是

糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。A界限糊精酶BR-酶Cα-葡萄糖苷酶D内-β-1，3葡聚糖酶

2、溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。

溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。AA.长BB.短CC.适中

3、深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。A正确B错误

4、利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗

利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。AA、麦芽糖BB、糖浆CC、蜂蜜DD、饴糖

5、为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？

为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？

6、吃饭要细嚼慢咽，米饭的哪种成分会被唾液中的酶分解为麦芽糖？

吃饭要细嚼慢咽，米饭的哪种成分会被唾液中的酶分解为麦芽糖？