熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

1、熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。A正确B错误

2、下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A涮制法B烩制法C汆制法D炖制法

3、液力调速离合器是一种以油为工作介质，依靠（）传递功率的变速传动装置。

液力调速离合器是一种以油为工作介质，依靠（）传递功率的变速传动装置。A摩擦力；B液体动能；C液体热能；D液体压力能。

4、熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）A正确B错误

5、下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A煮B煎C汆D煨

6、“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A火B温火C食油D大火