有鳞鱼去鳞的要求是（）。

1、对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。

对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。A鱼的形状B胆汁破损C鱼肠割断D鱼皮开裂

2、《餐饮服务食品安全操作规范》中“应”的要求是（）执行；“不得”的要求是（）执

《餐饮服务食品安全操作规范》中“应”的要求是（）执行；“不得”的要求是（）执行；“宜”的要求是（）执行。

3、在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。

在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。AA、鳜鱼BB、鲫鱼CC、鲥鱼DD、青鱼

4、处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）

处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）AA、鲤鱼BB、草鱼CC、鳗鱼DD、鱼时鱼

5、加工不去鳞的鱼有鲥鱼，（）、鳓鱼。

加工不去鳞的鱼有鲥鱼，（）、鳓鱼。

6、有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。

有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。A品种B大小C数量D价格