包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。

1、顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作，用机器打制的馅料更爽和滑，通常打制的速度

顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作，用机器打制的馅料更爽和滑，通常打制的速度是（）。A中速B快速C慢速D中慢速

2、奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。

奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。AA、淀粉BB、牛奶CC、黄油DD、打起黄油

3、包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。

包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。A脆性B加工性C植物性D动物性

4、酿制的馅料可用荤料，也（）。

酿制的馅料可用荤料，也（）。A可用素料B可用生料C可用熟料D以上都可以

5、熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特

熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。A炒B蒸C铲制D蒸

6、咸、甜肠粉的馅料分别是哪些？

咸、甜肠粉的馅料分别是哪些？