防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？

1、如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？

如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？

2、简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

3、黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施

黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施

4、葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。

葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。

5、简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

6、蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主

蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）