泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

1、调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。

调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。AA、完全烫熟BB、烫至八成熟CC、烫至五成熟DD、烫至九成熟

2、泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。AA、烫制BB、搅打CC、调和DD、煮热

3、（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。AA、鸡蛋BB、面粉CC、油脂DD、糖

4、泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。AA、烤制或炸制BB、蒸制CC、冷冻搅拌DD、蒸烤结合

5、油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。A正确B错误

6、泡夫面糊的起发主要是由（）。

泡夫面糊的起发主要是由（）。AA、面糊中鸡蛋的特性决定的BB、面糊中各种原料的特性决定的CC、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的DD、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的