油爆忌用（）调料。

1、油爆双脆选用的装盘方法是（）。

油爆双脆选用的装盘方法是（）。A扣入法B溜入法C覆盖法D浇入法

2、烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。AA、大火短时间BB、大火长时间CC、小火短时间DD、小火长时间

3、猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A焅、扒B炖、煸C红烧、干烧D滑炒、滑烹

4、制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。

制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。AA．相同量BB．2～3倍CC．4～5倍DD．6～7倍

5、制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。

制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。AA．旺火BB．中火CC．小火DD．微火

6、正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。

正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。A鱿鱼B墨鱼C鸡肝D鸡肫