盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。

1、热处理是将固态金属或合金采用适当的方式进行（）、（）和（）以获得所需要的组织

热处理是将固态金属或合金采用适当的方式进行（）、（）和（）以获得所需要的组织结构与性能的工艺。

2、原料控制阀失灵首先将（）关闭，打开（），保持流量，及时联系仪表处理。

原料控制阀失灵首先将（）关闭，打开（），保持流量，及时联系仪表处理。

3、冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。AA.-40℃--1℃BB.-30℃--1℃CC.-20℃--1℃DD.-10℃--1℃

4、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。

按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。

5、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围

将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）AA、-18℃～-1℃BB、－20℃～－1℃CC、-20℃～0℃DD、-18℃～0℃

6、冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。AA、0℃以下BB、-10℃以下CC、-16℃以下DD、-18℃以下