西点、水果改刀前，应先将砧板、刀、抹布在消毒水中浸泡（）分钟左右。

1、长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，

长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A2cmB3cmC4cmD5cm

2、根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。A面积B大小C角度D方向

3、鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长

鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。A鸡翅B鸡皮C鸡腿肉D鸡胸肉

4、油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽

油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。A正确B错误

5、宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。

宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。AA.拍松BB.腌制CC.上浆DD.吸水

6、改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。

改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。