牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下

牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。

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蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。A正确B错误

蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。A正确B错误

芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。A味型B浆C糊D主料

牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。

芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。A正确B错误

蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A胡椒粉B辣椒油C嫩肉粉D苏打粉

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